Pane sfogliato -pan de hojaldre

Ingredienti

• 100 g di farina 0
• 60 g di acqua
• 2 g di lievito di birra

Per l'impasto:

• 500 g di farina 0
• 250 g di acqua
• 60 g di olio per sfogliare
• 20 g di lievito
• 1 cucchiaio di olio per l'impasto
• 2 cucchiaini rasi di sale

Preparazione

• Amalgamate tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  Le "Mitiche" fanno tutto a mano , mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice, compreso il lievitino spezzettato e faccio andare con il gancio per circa 10 minuti.
• Si può fare con la macchina del pane o, anche a mano
  Divisare l'impasto a metà e preparo 2 filoni che lascio riposare per circa 30 minuti.
  Passato questo tempo, sulla spianatoia infarinata li stendo fino ad avere un rettangolo di ognuno di circa cm 20 x 50.
• Spennello ognuno con un 15 g di olio senza raggiungere i bordi.
  Piegi in 4 portando al centro i 2 lati corti facendoli combaciare; spennello con un pochino d'olio e piego ancora sovrapponendo le due metà.
• Infarino spianatoia e pasta per evitare che si attacchi al mattarello e tiro una sfoglia sottile fino ad avere un rettangolo di circa 40 x 60. E' normale che fuoriesca un pò d'olio. Spalmo con le mani un pochino d'olio. Arrotolo dal lato corto senza stringere troppo.
• A questo punto, al contrario di loro che fanno un pane unico, tagliate il filone a metà con un tagliate netto tenendo la chiusura sotto e con una lametta incido profondamente senza arrivare ai lati del panino. Questa operazione viene dalle Simili sconsigliata, perchè c'è pericolo di perdere olio.
• Come vedete, a me non è successo, loro consigliano di porzionare l'impasto per il numero di panini da fare, al posto dei rettangoli fare delle lunghe strisce che chiamano pastelle e confezionare i panini.
  Continuando con il mio metodo, spennello ancora con un pochino d'olio e faccio lievitare fino al raddoppio; ci vogliono circa 40 minuti.
• In forno statico preriscaldato, a 200° per 30 - 35 minuti o fino alla doratura.
  Consiglio di scaldarlo, prima di servire.
  Nella foto grande, non a caso, ne manca uno: è troppo buono.
  Non lasciatevi spaventare dalla spiegazione; è un pane molto facile da fare e, facendo un pane unico è ancora più semplice.

Domande

Foto dei membri