Sformato di pan di mele (o pan muez)

Ingredienti

• 150 gr pane raffermo
• 200 gr latte tiepido
• 125 gr burro ammorbidito
• 200 gr zucchero
• 100 gr tuorli (4 uova grosse o 5 medie)
• 150 gr albumi
• 125 gr farina di mandorle
• 1/2 bacello di vaniglia
• 2 gr cannella
• 35 gr fecola
• 7 gr lievito in polvere
• 120 gr mele a cubetti saltate
• 100 gr cioccolato fondente spezzettato