Sformato di pan di mele (o pan muez)

Ingredienti

• 150 gr pane raffermo
• 200 gr latte tiepido
• 125 gr burro ammorbidito
• 200 gr zucchero
• 100 gr tuorli (4 uova grosse o 5 medie)
• 150 gr albumi
• 125 gr farina di mandorle
• 1/2 bacello di vaniglia
• 2 gr cannella
• 35 gr fecola
• 7 gr lievito in polvere
• 120 gr mele a cubetti saltate
• 100 gr cioccolato fondente spezzettato

Preparazione

• Tagliate il pane raffermo senza crosta a pezzettini e fatelo ammorbidire nel latte. Lavorate il burro con le fruste elettriche, aggiungete poi 150 gr di zucchero, i tuorli uno ad uno, la farina di mandorle, la vaniglia, la cannella e la fecola setacciata con il lievito.
• Mescolate bene ed ora aggiungete le mele (precedentemente saltate in padella con poco burro e una spolverata di zucchero di canna), il cioccolato e il pane raffermo frullato (se vedete che è troppo asciutto, aggiungete poco latte).
• Unire delicatamente gli albumi montati a neve con 50 gr di zucchero.
• Versate l'impasto in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattuggiato ed infornate a 175 per 35 minuti circa. Sfornate e spolverate con zucchero a velo ( il dolce si conserva per 5 giorni a una temperatura di 10 ).

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