Galletti e porcini sott'olio e...

Ingredienti

• 2 cucchiai d'olio evo
• 1 cucchiaio di pepe misto in grani
• 3-4 bacche di ginepro
• 5-6 foglie di alloro
• 4-5 foglie di salvia fresca
• un rametto di rosmarino fresco
• 4 spicchi d'aglio pelati e divisi a metà
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1 l di aceto di vino bianco
• 1 l di acqua
• 1 l di vino bianco secco
• un pizzico di erbe di provenza

Preparazione

• Dopo la pulitura e scelta dei funghi si passa alla fase della 'sbollentatura':
  In una pentola di dimensioni tali da contenere il volume di liquido totale, fate rosolare nell'olio evo gli aromi e l'aglio, aggiungete il sale, poi tutto l'aceto e/o vino, per ultima l'acqua e aspettate
  che raggiunga l'ebollizione.
• Quando inizia a bollire iniziate a sbollentare prima i porcini,
  i tempi variano a seconda delle dimensioni dei pezzi o fette che avrete preparato, non meno di 5 minuti comunque, per assicurare una buona sterilizzazione, quindi scolateli su di una canovaccio pulitissimo!! e che non profumi di ammorbidente o detersivo.
• Una volta terminati i porcini, passate a sbollentare i galletti, anche in questo caso i tempi sono come per i porcini,
  scolate infine anche i grani di pepe e le foglie di alloro,che aggiungerete nei vasi come aroma e decorazione.
• Naturalmente oltre all'operazione di pulitura, al mio amore è toccata pure quella di 'sbollentatura' e 'scolatura' o meglio doppia scolatura ovvero,si dovrebbero lasciar asciugare al fresco una notte, lasciarli asciugare solo poche ora all'aria,utilizzando un potente ventilatore che oltretutto deve rinfrescare anche i poveri operai quindi dopo averli trasferiti su un altro canovaccio asciutto e lasciati all'aria del ventilatore per un'oretta e più.
• Si possono invasare Io inizio a riempire i vasi, precedentemente sterilizzati, con un po' d'olio d'oliva,quindi inizio ad aggiungere i funghetti,e procedo aggiungendo un po' l'uno e un po' gli altri,in modo da non lasciare bolle d'aria.
• Man mano che i vasi sono pieni li copro con i tappi,ma non li chiudo ermetici e li lascio riposare al fresco una notte,per poi aggiustare il livello d'olio se ne manca e procedere alla sterilizzazione a bagno maria per 20 minuti.
• Per farvi capire meglio vi presento una famiglia di 4 porcini cresciuti vicini vicini, troppo aperti per essere devoluti sott'olio.

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