Frittata di spaghetti ripiena

Ingredienti

• 300 g di spaghetti
• 300 g di polpa di pomodoro
• 4 uova
• 200 g di mozzarella
• 2-3 rametti di basilico
• 2 rametti di prezzemolo
• 100 g di salsiccia napoletana piccante
• 20 g di parmigiano reggiano e 20 g di pecorino, grattugiati
• uno spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

• Fate dorare l'aglio in un tegame con 3 cucchiai di olio; unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti; profumate con il basilico.
• Tagliate la mozzarella a fettine, e lasciatela sgocciolare bene. Spellate la salsiccia e tagliatela a fettine. Mettete a cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
• Sbattete le uova con il prezzemolo tritato, metà parmigiano e pecorino, un pizzico di sale e pepe.
• Scolate gli spaghetti al dente, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, sgocciolateli bene e conditeli con il composto di uova.
• Scaldate l'olio rimasto in una larga padella antiaderente, unite metà del composto di spaghetti, distribuitevi sopra la salsa di pomodoro, la salsiccia, la mozzarella e i restanti formaggi grattugiati.
• Coprite con il rimanente composto,mettete il coperchio e cuocete la frittata a fuoco basso per 5-6 minuti, finché sulla base si sarà formata una crosticina dorata; giratela, aiutandovi con il coperchio, e cuocetela dall'altro lato. Servitela calda o fredda.

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