Fregula sarda con sughetto piccante ai muggini

Name: Fregula sarda con sughetto piccante ai muggini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 300 g fregola sarda; 1 Muggine; 1 bicchiere di vino bianco secco; 3 Pomodori secchi; 200 g. Pomodori pelati; 1 spicchio d? aglio; 1 peperoncino; 3 cucchiai di Olio evo; Un ciuffo di Prezzemolo; 3 Foglie di Alloro; 1 Bustina di Zafferano; 1 litro acqua bollente; Sale q.b.

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Squamate i muggini, asportate gli intestini praticando una incisione lungo tutto l?addome, dalle branchie alla coda, togliete ogni traccia di sangue sotto l'acqua corrente, asciugate con un foglio di carta assorbente e tagliateli a tranci.
Tritate finemente l?aglio,i pomodorini secchi, il peperoncino e il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l?olio, aggiungete i tranci di muggine e rosolate per qualche minuto a fuoco vivace.
Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodori pelati, le foglie di alloro, mescolate con cura e aggiungete l?acqua bollente, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere 30 minuti circa in modo che il pesce si cuocia bene e che il brodo di pesce si insaporisca.
Trascorso il tempo, togliete dal tegame i pezzi di muggine e aggiungete al brodo la fregula e lo zafferano, dopo circa 8 minuti dovrebbe essere pronta. Servire subito in piatti individuali con i tranci del muggine interi o sfilettati.