Fregola sarda, come farla in casa

Name: Fregola sarda, come farla in casa
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 500 g grano duro; 150 g semolino grosso; 2 uova; 1 bustina di zafferano; ½ cucchiaino di sale; 300 cl acqua

La Fregola o Fregula Sarda è un prodotto tipico della gastronomia di tutta la Sardegna, è comodo comprarla già fatta, si trova abbastanza facilmente anche fuori dall’Isola. L’origine forse è quella del cous cous o viceversa entrambe hanno origini antiche, origini della civiltà nuragica. La fregula, disponibile in varie dimensioni, è una pasta di semola prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio (Sa Sciffedda) e tostate in forno

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10 porzioni

1 ora

30 min

facile

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5

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Ingredienti

500 g grano duro
150 g semolino grosso
2 uova
1 bustina di zafferano
½ cucchiaino di sale
300 cl acqua

Preparazione

Diluire bene l'acqua con le uova, il sale e lo zafferano
versare una piccola quantità di semolino grosso in una conca di terracotta (si aggiunge mano a mano)
unire qualche cucchiaio di liquido, strofinare col palmo della mano in senso orario
aggiungere una manciata di semola fine, si aggiunge semola e liquido, girando continuamente, finché non si raggiunge la grandezza desiderata, favorendo così l incocciatura (il raggrupamento dei granelli più grossi; lasciar asciugare in un luogo fresco per 1-2 giorni, infine tostare al forno per mezz'ora circa a 150°).
Drenare per togliere eventuali pezzi grossi e cucinare a proprio gusto!!!

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