Fregola sarda gamberi freschi e pancetta affumicata

Name: Fregola sarda gamberi freschi e pancetta affumicata
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di gamberi freschi; 50 g di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili; 120 g di fregola sarda fine da minestra; aglio; cipolla tritata; peperoncino piccante; olio evo; vino bianco; 5 o 6 cucchiai di passato di pomodoro; brodo di pesce o vegetale; sale

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Pulire i gamberi levando il carapace e il filo dell'interiora se appare scuro, tagliare le zampette e lasciare la testa. In una casseruola alta versare l'olio e farvi rosolare l'aglio privato della camicia e leggermente schiacciato con il fondo di un bicchiere.
Aggiungere la cipolla, il peperoncino a pezzetti, i gamberi, girare velocemente a fiamma viva e sfumare con il vino bianco.
Levare l'aglio, aggiungere il passato di pomodoro, aspettare che riprenda il bollore e far andare giusto qualche minuto.
Aggiungere l'acqua e lasciar sobbollire almeno mezz'ora, aggiungete acqua se si ritira troppo, regolate di sale.
Calcolate che la fregola fine ci impiega dieci minuti a cuocere e che non la dovete servire asciutta completamente, ma morbida al punto giusto.
Pertanto usate del brodo di pesce, in alternativa vegetale per aggiungere nel caso si asciughi.
Dieci minuti circa prima di andare in tavola portate di nuovo a bollore e versatevi la fregola, fate cuocere a fiamma media, procedete come descritto sopra se assorbe troppa acqua. Servite caldissima.