Petitchef

La focaccia ad alta idratazione di hamelman

Portata principale
8 porzioni
15 ore
20 min
media
Discorso chiuso: in assoluto la focaccia più buona mai fatta a casa.
Croccante esternamente, morbida all’interno.

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Per biga :

100 g di farina

60 g di acqua

Una punta di lievito di birra (circa 1 gr)


Per impasto :

350 g di farina

270 g di acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale

½ cucchiaino di lievito di birra granulare (circa 5 grammi di lievito fresco)

Tutta la biga

Preparazione

  • Per la biga :
    Impastare gli ingredienti della biga. Far lievitare in una ciotola coperta con della pellicola 12 ore a temperatura ambiente.
  • Per l’impasto :

    Se si lavora a mano: reggere con una mano la ciotola e con l’altra lavorare a lungo l’impasto, finche’ non si formeranno grosse bolle.
  • Se si lavora con l’impastatrice: amalgamare gli ingredienti e aggiungere la biga a pezzettini.
  • Far lievitare un paio di ore, al riparo da correnti d’aria.
  • Dividere l’impasto morbidissimo nelle teglie ben oleate, facendo attenzione a non forare le bolle che si formeranno.
  • Schiacciare i pomodorini sulla focaccia (così i semi e il loro liquido la renderà umida) e poi inserirli nell’impasto.
  • Condire con un bel giro d’olio, con delle olive e con l’origano.

    Cuocere in forno caldissimo a 250°C fino a doratura.

Foto

La focaccia ad alta idratazione di hamelman, foto 1
La focaccia ad alta idratazione di hamelman, foto 2

Domande:




Commenti dei membri:

08/03/2014

È buona e leggera.

(0) (0) Abuso
03/03/2014

Da provare sicuramente!!!!

(0) (0) Abuso
23/02/2014

Da provare

(0) (0) Abuso
toio2312, 23/02/2014

Invitante.voglio provarla con la pm
grazie

(1) (0) Abuso
MammaMuriel
MammaMuriel, 23/02/2014

Trucchetto: preparare la biga in anticipo e tenerla pronta in frigo per fare un'ottima focaccia 'espressa' ... la biga da una bella lievitazione senza il sapore pronunciato del lievito. Io faccio il pane casareccio con lo stesso principio (24 ore di lievitazione con un minimo di lievito).

(1) (1) Abuso

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