La focaccia ad alta idratazione di hamelman

Name: La focaccia ad alta idratazione di hamelman
Prep time: 15 h
Cook time: 20 min
Total time: 15 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 100 g di farina; 60 g di acqua; Una punta di lievito di birra (circa 1 gr); 350 g di farina; 270 g di acqua; 1 cucchiaino e mezzo di sale; ½ cucchiaino di lievito di birra granulare (circa 5 grammi di lievito fresco); Tutta la biga

Portata principale

media

15 h 20 m

Discorso chiuso: in assoluto la focaccia più buona mai fatta a casa. Croccante esternamente, morbida all’interno.

Ingredienti

Per biga :

100 g di farina
60 g di acqua
Una punta di lievito di birra (circa 1 gr)

Per impasto :

350 g di farina
270 g di acqua
1 cucchiaino e mezzo di sale
½ cucchiaino di lievito di birra granulare (circa 5 grammi di lievito fresco)
Tutta la biga

Ricette simili

Focaccia al rosmarino - ricetta facile

Preparazione

Preparazione15 ore

Cottura20 min

Per la biga :
Impastare gli ingredienti della biga. Far lievitare in una ciotola coperta con della pellicola 12 ore a temperatura ambiente.
Per l’impasto :

Se si lavora a mano: reggere con una mano la ciotola e con l’altra lavorare a lungo l’impasto, finche’ non si formeranno grosse bolle.
Se si lavora con l’impastatrice: amalgamare gli ingredienti e aggiungere la biga a pezzettini.
Far lievitare un paio di ore, al riparo da correnti d’aria.
Dividere l’impasto morbidissimo nelle teglie ben oleate, facendo attenzione a non forare le bolle che si formeranno.
Schiacciare i pomodorini sulla focaccia (così i semi e il loro liquido la renderà umida) e poi inserirli nell’impasto.
Condire con un bel giro d’olio, con delle olive e con l’origano.

Cuocere in forno caldissimo a 250°C fino a doratura.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

Unsoffiodipolveredicannella

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.33/5, 27 voti 5 commenti

anonymous

08/03/2014

È buona e leggera.

abuso

anonymous

03/03/2014

Da provare sicuramente!!!!

abuso

anonymous

23/02/2014

Da provare

abuso

toio2312

23/02/2014

Invitante.voglio provarla con la pm
grazie

abuso

MammaMuriel

23/02/2014

Trucchetto: preparare la biga in anticipo e tenerla pronta in frigo per fare un'ottima focaccia 'espressa' ... la biga da una bella lievitazione senza il sapore pronunciato del lievito. Io faccio il pane casareccio con lo stesso principio (24 ore di lievitazione con un minimo di lievito).

abuso