La focaccia ad alta idratazione di hamelman

Ingredienti

Per biga :

• 100 g di farina
• 60 g di acqua
• Una punta di lievito di birra (circa 1 gr)

Per impasto :

• 350 g di farina
• 270 g di acqua
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• ½ cucchiaino di lievito di birra granulare (circa 5 grammi di lievito fresco)
• Tutta la biga

Preparazione

• Per la biga :
  Impastare gli ingredienti della biga. Far lievitare in una ciotola coperta con della pellicola 12 ore a temperatura ambiente.
• Per l’impasto :
  
  Se si lavora a mano: reggere con una mano la ciotola e con l’altra lavorare a lungo l’impasto, finche’ non si formeranno grosse bolle.
• Se si lavora con l’impastatrice: amalgamare gli ingredienti e aggiungere la biga a pezzettini.
• Far lievitare un paio di ore, al riparo da correnti d’aria.
• Dividere l’impasto morbidissimo nelle teglie ben oleate, facendo attenzione a non forare le bolle che si formeranno.
• Schiacciare i pomodorini sulla focaccia (così i semi e il loro liquido la renderà umida) e poi inserirli nell’impasto.
• Condire con un bel giro d’olio, con delle olive e con l’origano.
  
  Cuocere in forno caldissimo a 250°C fino a doratura.

Domande

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