Filetto di nasello con uva bianca

Ingredienti

• 600 g di filetti di nasello
• 1 bicchiere di vino bianco
• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 175 g di uva bianca tagliate a metà e senza semi
• sale e pepe

Per guarnire:

• 90 g di uva bianca
• 1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione

• Versate tre dita d’acqua in un largo, insaporite con una presa di sale e una macinata d pepe.
• Mettete sul fuoco e portate a bollore.
  Immergete i filetti di nasello nel liquido e fateli cuocere per circa 6 minuti.
• Togliete i filetti dal tegame utilizzando un mestolo forato e trasferiteli quindi su alcuni fogli di carta da cucina; lasciateli scolare e disponeteli su un piatto di portata, che metterete in caldo.
• Fate bollire il brodo ottenuto dalla cottura del pesce riducendolo a 1dl.
  In una ciotola mescolate il burro e la farina con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Incorporate il brodo al composto di burro battendo con una frusta.
  Mettetelo in un tegame e portatelo a bollore.
• Riducete il fuoco al minimo, unite l’uva e fate sobbollire per 4-5 minuti.
• Versate la salsa sul pesce, quarnite con l’uva intera e l’erba cipollina tagliuzzata e servite ben caldo.

Domande

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