Filetti di trota in agrodolce

Ingredienti

• 2 trote da 3-4 hg l'una
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 piccolo porro
• il verde di una zucchina
• 1 cucchiaio di salvia e rosmarino tritati
• qualche ciuffetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua calda
• 1 cucchiaio di miele d'acacia
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 dl di aceto di vino rosso
• 1 manciata di farina
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Pulite le trote e tratte di ciascuna due infili.
• Tagliate a tocchetti circa di 3 cm di larghezza, dunque infarinare e friggeteli in olio caldo. Salate appena.
• Con carota, reprimono, porro e zucchino; preparate una dadolata minuscola, rosolare delicatamente in poco olio, insieme al macinato di carne di rosmarino e di salvia.
• Quando le verdure sono cucinate, bagnati con l'aceto ed il vino bianco e fate ridurre della metà.
• Collegate dunque il brodo, il miele e la piccola uva uva di Corinto scolata.
• Cotte a fuoco lento il tutto per qualche minuto, regolate di sale e di pepe e versate caldo sulle trote.
• Lasciate raffreddarsi e servite fornendo con ciuffetti di prezzemolo.
• Servire con la dadolata di verdura in carpione ad una parte, in modo che ciascuna possa proporzionare la quantità di agrodolce ad ogni boccata, variando i gusti al palazzo ogni gira.

Domande

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