Suca baruca...non è solo una canzone dei pitura freska.

Ingredienti

• Una zucca rotonda media da pulire
• 2 scalogni
• una fetta di guanciale da circa 200 gr
• 400 gr di riso vialone nano presidio Slow Food di Grumolo delle Abbadesse
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco
• 1 spruzzatina di aceto bianco
• brodo vegetale qb
• sale e pepe nero macinati al momento
• burro e formaggio parmigiano per la manteca
• 1 scalogno ed un bicchiere abbondante di vino - per la riduzione di Chianti