Crocchette di miglio e verdure

Name: Crocchette di miglio e verdure
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1/2 tazza di miglio; 1/2 daikon; 1 carota; 1 zucchina; 1 cipolla; 1 cucchiaino di foglie di maggiorana fresche sale, olio evo e pepe di sichuan q.b.; 1/2 tazza di pan grattato; 1/2 tazza di farina di mais per polenta; lievito alimentare + sale + olio evo q.b.

Antipasto

4 porzioni

media

50 min

Una fantastica ricetta vegetariana che piacerà a tutti!

Ingredienti

1/2 tazza di miglio
1/2 daikon
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
1 cucchiaino di foglie di maggiorana fresche sale, olio evo e pepe di sichuan q.b.

Per la panatura:

1/2 tazza di pan grattato
1/2 tazza di farina di mais per polenta
lievito alimentare + sale + olio evo q.b.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Grattugiare (con grattugia a fori grandi) la zucchina, la carota, il daikon e tritare finemente la cipolla.
Scaldare una padella con poco olio evo e cuocervi il misto di verdure. Quasi a fine cottura aggiungere le foglioline di spinaci tritate grossolanamente. Salare, pepare ed aggiungere la maggiorana fresca.
Nel frattempo cuocere il miglio in acqua leggermente salata o nel brodo di verdure fatto in casa. Scolarlo ed aggiungerlo alle verdure, mescolare per farlo insaporire bene.
Quando si raffredda formare delle polpettine grandi quanto un'albicocca cercando di compattare il composto.
Mescolare tutti gli ingredienti per la panatura e rotolarci le polpettine. Cuocerle in forno caldissimo finchè non doreranno, con un filo d'olio evo. Se preferite potete anche friggerle.
Le crocchette di miglio e verdure sono pronte. Buon appetito!

SSpighetta