Crocchette di baccalà

Ingredienti

Per le crocchette:

• 250 g baccalà dissalato
• 250 g patate
• 1 uovo
• 500 ml latte intero
• 500 ml acqua
• 2 scalogni
• 2 cucchiai panna
• 50 gr parmigiano
• 100 gr pan grattato
• prezzemolo
• sale
• pepe

Per l'impanatura:

• 100 g pan grattato
• 50 g farina
• 2 uova sbattute

Preparazione

• In una pentola capiente versare il latte e l'acqua, aggiungervi gli scalogni tagliati a rondelle, il prezzemolo e lasciare scaldare.
• Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fettine ed immergerle nella pentola assieme al baccalà tagliato e pezzi.
  Lasciar sobbollire a fuoco moderato per 20 minuti.
• Trascorso il tempo di cottura scolare le patate e il baccalà, deliscare quest'ultimo, e ridurre poi il tutto in purea con un mixer.
• Amalgamare al composto ottenuto il parmigiano, la panna, il pan grattato, l'uovo, aggiustando di sale e pepe.
• Inumidendosi le mani, formare delle palline di impasto grandi quanto grosse noci, passarle poi nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
• Friggere le crocchette in abbondante olio bollente, scolarle e consumarle ancora calde con una spruzzata di limone.

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