Crepes vegan con verdure e baba ganoush

Ingredienti

• 2 bicchieri di farina di ceci
• 1 bicchiere di farina 00
• 2 cucchiaini di curcuma
• Latte di soia q.b.
• acqua q.b.
• Sale
• pepe

Per il ripieno:

• 2 zucchine grigliate
• 1 cipolla rossa grigliata

Per il baba ganoush:

• 2 melanzane grandi
• 2 cucchiaini di tahin
• 3-4 foglioline di menta
• Sale
• ½ limone spremuto
• 1 spicchio d'aglio

Materiale

• Pentola antiaderente
• Ciotola