Crepes saporite

Ingredienti

• 8 crepes
• 1 melanzana
• 135 g di ricotta di pecora
• 80 g di prosciutto cotto
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 2 pomodori pachino
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio

Per la besciamella:

• 650 ml di latte
• 20 g di burro
• 25 g di farina
• noce moscata
• sale