Palacsinta alla gundel (crepes)

Ingredienti

Per l'impasto:

• uova 2
• farina 200g
• zucchero vanigliato 80g
• olio di semi 80ml
• latte 400ml
• rum 8ml

Per il ripieno:

• 15 cl di rum a 50-60 gradi
• 40 g di uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum
• 20 g di scorza d'arancia candita 8 ore nel rum
• 180 g di noci macinate non troppo finemente
• 10 cl di panna fresca
• 120 g di zucchero
• 1 presina di cannella in polvere

Per la salsa (I):

• 25 cl di latte
• Odore di vaniglia
• 30 g di zucchero

Per la salsa (II):

• 100 g di cioccolato fondente

Per la salsa (III):

• 15 cl di panna fresca
• 3 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• Cacao in polvere
• 15 g di farina
• 5 cl di latte

Preparazione

• Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno.Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore.
• Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte.Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III).
• Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum .Ora prepara il ripieno.
• Bagna con il rum residuo.Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Prepara l'mpasto come per le crepes: versa in una terrina le uova, la farina, lo zucchero, il latte e il rum e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Scalda una padella antiaderente, versa l'olio per non far attaccare l'impasto e versa 2 mestolini di composto. Fai cuocere per 4 minuti e quando notate che i bordi diventano leggermente dorati, sollevate la palacinca con una paletta, rigiratela, fatela cuocere per altri 4 minuti e sistematela quindi su un piatto. Continuate l'operazione fino a esaurire il composto.

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