Crema di cavolfiore con briciole di pane e polvere di olive

Ingredienti

• 800 gr. di cavolfiore bianco
• 100 gr. di olive nere (di Gaeta o greche)
• 2 fette di pane integrale
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Per la polvere di olive:
  Snocciolate le olive e fatele disidratare nel forno a microonde a 350 W per 15 minuti, fatele raffreddare e frullatele fino a quando diventeranno una "polvere".
• Lavate e tagliate il cavolfiore a pezzi, mettetelo nel cestello e cuocetelo a vapore per 15 minuti.
• Ponete sul fuoco la pentola per la cottura a vapore con 300 ml. di acqua e la foglia di alloro.
• Nel frattempo, riducete in "briciole" (nel cutter) il pane integrale e fatelo dorare in una padella con un filo di olio EVO. Tritate il prezzemolo e unitelo alle "briciole" tostate.
• Frullate il cavolfiore ormai cotto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa aggiungendo olio a filo e acqua di cottura per regolare la densità voluta. Regolate di sale e pepe.
• Servite la crema di cavolfiore calda in piatti fondi, adagiandovi sopra le briciole di pane e la polvere di olive.

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