Tritare le erbe aromatiche, i pistacchi e le mandorle, pestare con un mattarello di semi di coriandolo e mescolare il trito in una ciotola con un po' di burro salato morbido così da ottenere un composto malleabile e profumato. Spalmare, premendo un po', il composto sulla superficie del cosciotto, ricoprendola tutta.
In una capiente teglia unire il cosciotto con un po' di vino bianco secco ed un po' di brodo, qualche grano di pepe nero e la testa d'aglio e cucinare nel forno già caldo a 170° per almeno 1ora e 15' (dipende dalla dimensione del cosciotto e da quanto rosa si preferisce la carne).
Togliere il cosciotto dalla teglia, deglassare con un po' di vino bianco, tagliare a fettine la carne, lappare il piatto con una cucchiaiata di sugo di cottura, profumato e croccante, e servire con delle patatine novelle cotte al forno con la buccia ben lavata.