Fagiolini alla menta

Ingredienti

• 200 g di fagiolini
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla media
• 90 g di pomodorini pelati
• 10 cl di vino bianco frizzante
• 2 rametti di menta
• 1 foglia di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Mondate e sfilettate i fagiolini, quindi lavateli e scolateli. In una padella fate soffriggere l'aglio e la cipolla tagliati finemente.
• Aggiungete i fagiolini e i pomodorini. Rosolate il tutto senza smettere di mescolare, quindi aggiungete il vino.
• Coprite d'acqua e portate a ebollizione. Aggiungete uno dei rametti di menta e la foglia di alloro, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti senza coperchio, in modo che i fagiolini restino croccanti.
• Lavate e tritate il prezzemolo e il restante rametto di menta. Togliete l'alloro e la menta dai fagiolini.
• Regolate di sale e di pepe, cospargete con le erbe tritate e servite.

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