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Cavatelli freschi con funghi cardoncelli e pomodorini

Name: Cavatelli freschi con funghi cardoncelli e pomodorini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 500 gr di funghi cardoncelli; 50 gr di pancetta a cubetti; 200 gr di pomodorini; 50 gr di burro; 1 scalogno (anche 2); 1 bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di farina; prezzemolo (q.b.); sale (q.b.); 1 pugno di olive nere denocciolate; olio extra vergine Fattoria san Sebastiano (q.b.)

Portata principale

6 porzioni

20 min

30 min

facile

Cavatelli freschi con funghi cardoncelli e pomodorini

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Ai funghi non so proprio resistere… specie se abbinati ad ingredienti semplici..pasta fresca..pomodorini e olio extra vergine di oliva..
questi sono funghi cardoncelli… chi mi seguie sa bene che nella mia cucina li utilizzo spesso, perchè riescono ad impreziosire ogni piatto.
grazie al loro sapore deciso ma nello stesso tempo “raffinato”…

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

500 gr di funghi cardoncelli

50 gr di pancetta a cubetti

200 gr di pomodorini

50 gr di burro

1 scalogno (anche 2)

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di farina

prezzemolo (q.b.)

sale (q.b.)

1 pugno di olive nere denocciolate

olio extra vergine Fattoria san Sebastiano (q.b.)

Preparazione

Laviamo bene i funghi e eliminiamo ogni residuo di terra, quindi li tagliamo grassolanamente.

In una casseruola abbastanza grande, soffriggiamo l’olio con lo scalogno e la pancetta. Facciamo dorare a aggiungiamo i funghi, copriamo e lasciamo appassire.

Non appena i funghi sono pronti aggiungiamo il vino e facciamo evaporare, quindi inseriamo i pomodorini tagliati a metà e le olive, regoliamo con sale e pepe e lasciamo cucinare ancora per 15 minuti.

Terminiamo la preparazione inserendo il burro e i due cucchiai di farina, ottenendo così una cremina di fondo.

Teniamo da parte e nel frattempo scaldiamo la pasta fresca, in acqua salata. non appena pronta, uniamo al composto e saltiamo su fuoco per pochissimi minuti….

Serviamo spolverando un pò di prezzemolo fresco (se piace… io per il mio piccolo non lo metto).