Petitchef

Pesto di zucchine mandorle e miele

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6 porzioni
20 min
media
141 Kcal
Questo pesto è un condimento che può risolvervi un pranzo o una cena; rapido, gustoso e super fresco, adatto sia a piatti caldi che freddi, sfiziosissimo anche per farcire piadine o panini.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
2 zucchine di media grandezza

50 gr di mandorle

70 gr di parmigiano

2 cucchiaini di miele

5 foglioline di menta

1 spicchio d’aglio (potete ometterlo tranquillamente)

olio evo q.b.

sale fino q.b.

Preparazione

  • Per prima cosa grattugiate le zucchine dopo averle lavate, asciugate e tolto le due estremità ed aggiungete una bella presa di sale.
    Visto che nella realizzazione di questa ricetta le zucchine saranno utilizzate crude, il sale aiuterà a far rilasciare l’acqua di vegetazione; quindi proprio per questo motivo, dopo aver mescolato il sale alle zucchine, lasciate riposare circa 10 minuti.
  • Intanto lavate ed asciugate le foglioline di menta, pulite l’aglio e tagliatelo in due parti (avendo l’accortezza di eliminarne “l’anima”) e mettete tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione.
  • A questo punto strizzate bene le zucchine, magari con l’aiuto di un colino o se preferite anche con le mani e cercate di eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
  • Adesso unite tutti gli ingredienti nel contenitore del frullatore ad immersione: le zucchine, le mandorle (io ho lasciato la buccia, perché non avevano nessun retrogusto amaro), il miele, le foglioline di menta, l’aglio, il parmigiano e l’olio evo a filo… adesso non resta che iniziare a frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e liscio (unite l’olio ogni volta che pensate sia necessario).
  • Voilà!! Il pesto di zucchine mandorle e miele è pronto per essere consumato.

Consigli:

Come accennavo all’inizio, questo pesto/vellutata è davvero molto versatile, infatti oltre a condire dei primi piatti, è deliziosa per accompagnare pietanze di carne o pesce, oppure da spalmare su bruschette per realizzare antipasti chic e deliziosi!

Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione = 110g
Calorie: 141Kcal
  • Carboidrati: 3.2g
  • Lipidi: 10g
  • Grassi saturi: 2.8g
  • Proteine: 7.7g
  • Fibre: 2.4g
  • Zucchero: 2.7g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 5

senza glutinesenza glutine
vegetarianovegetariano
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie





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