Prima di tutto sbucciamo le patate, le tagliamo a fette e le immergiamo in acqua per qualche minuto. Le asciughiamo tamponandole con un canovaccio. Nel frattempo pulire e lavare i funghi e li tagliamo in pezzi non troppo piccoli. Adagiamo tutto in una pirofila e condiamo con olio sale e pepe. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo prepariamo le braciolette, quindi adagiamo le fettine di vitello e maiale, le condiamo con una manciata di prosciutto, il formaggio grattugiato sale e pepe e arrotoliamo ogni fettina bloccandola con degli stuzzicadenti. Sistemiamo in una pirofila, cospargiamo con un filo di olio e inforniamo a 180 gradi, fino a doratura della carne (il tempo di cottura dipende dallo spessore delle carne)