Ammogghiu d'agghia (pesto alla trapanese)

Ingredienti

• 100g mandorle fresche o ammollate e spellate
• 3 spicchi d'aglio puliti
• un bel mazzo di basilico fresco
• un mezzo bicchiere d'olio di oliva extravergine (quello buono)
• 4 pomodori San Marzano freschi e pelati dalla cuticola
• peperoncino a piacere
• sale quanto basta

Preparazione

• In un motaio di legno cominciate a pestare l'aglio fino a ridurlo in pasta,
  aggiungete poco per volta il basilico ammorbidendo la pasa ottenuta con l'olio aggiunto poco pre volta
  alla fine aggiungete le mandorle e lasciatele pestate grossolanamente.
  per finire pestate i pomodori lasciandoli a pezzetti grossolani.
  coprite il tutto con il rimanente olio e lasciate riposare per il tempo di cottura degli spaghetti.
  Una volta scolati questi, a freddo mischiateli con un po di pesto, impiattate e condite con il pesto rimasto.
  Nota Bene: a Mazzara del Vallo si è soliti condire con lo stesso pesto le sarde del nostro mare passate intere alla brace!!!!!!!!

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