Il pesto delle lipari di annalisa barbagli

Name: Il pesto delle lipari di annalisa barbagli
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: It
Ingredients: mandorle pelate, 2 cucchiai; pinoli, 2 cucchiai; gherigli di noce, 2 cucchiai; pomodori San Marzano ben maturi, 6; spicchio di aglio,1; basilico, 10 foglie; olio d?oliva; sale e peperoncino

Portata principale

facile

45 min

Ingredienti

mandorle pelate, 2 cucchiai
pinoli, 2 cucchiai
gherigli di noce, 2 cucchiai
pomodori San Marzano ben maturi, 6
spicchio di aglio,1
basilico, 10 foglie
olio d?oliva
sale e peperoncino

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente così da riuscire a privarli facilmente della pelle, poi tagliate ciascuno in 4 spicchi, privateli dei semi e spremeteli leggermente ? se sono particolarmente acquosi.
A questo punto, cospargeteli di sale e lasciateli scolare per mezz?ora nel colapasta ? poi tritateli con il coltello molto finemente.
Raccogliete nel mortaio le mandorle pelate, i pinoli, le noci, lo spicchio d?aglio mondato della pellicina e, se ce l?ha, privatelo dell?anima, e cominciate a schiacciare con il pestello, con un movimento rotatorio, contro le pareti.
Aggiungete qualche foglia di basilico, l?olio, il sale e continuate a pestare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Versate il pesto in una zuppiera, aggiungete il pomodoro tritato minuziosamente e mescolate con un cucchiaio. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Se gradite, aggiungete della ricotta salata grattugiata.
Ideale non solo come condimento per la pasta ma ottimo anche per insaporire le bruschette, su zucchine e melanzane grigliate o con le patate lesse.
Potete conservare il pesto per qualche giorno in frigo, in un vasetto di vetro con tappo a vite, avendo l'accortezza di aggiungere al pesto un altro filo d'olio per coprirne la superficie.