Il pesto delle Lipari di Annalisa Barbagli

Preparazione

• Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente così da riuscire a privarli facilmente della pelle, poi tagliate ciascuno in 4 spicchi, privateli dei semi e spremeteli leggermente ? se sono particolarmente acquosi.
• A questo punto, cospargeteli di sale e lasciateli scolare per mezz?ora nel colapasta ? poi tritateli con il coltello molto finemente.
• Raccogliete nel mortaio le mandorle pelate, i pinoli, le noci, lo spicchio d?aglio mondato della pellicina e, se ce l?ha, privatelo dell?anima, e cominciate a schiacciare con il pestello, con un movimento rotatorio, contro le pareti.
• Aggiungete qualche foglia di basilico, l?olio, il sale e continuate a pestare fino ad ottenere una pasta omogenea.
• Versate il pesto in una zuppiera, aggiungete il pomodoro tritato minuziosamente e mescolate con un cucchiaio. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Se gradite, aggiungete della ricotta salata grattugiata.
• Ideale non solo come condimento per la pasta ma ottimo anche per insaporire le bruschette, su zucchine e melanzane grigliate o con le patate lesse.
• Potete conservare il pesto per qualche giorno in frigo, in un vasetto di vetro con tappo a vite, avendo l'accortezza di aggiungere al pesto un altro filo d'olio per coprirne la superficie.