Cous cous alla trapanese

Ingredienti

• 600 g cous cous a grana medio-fine
• 1,5 - 2 kg* pesce misto da zuppa (triglie, gallinelle, scorfani, merluzzetti, pesce San Pietro, dentici, pescatrice, etc.). Scegliere almeno 4 tipi diversi di pesce.
• 1 cipolla
• 3-4 spicchi d'aglio
• 5 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 gambi di sedano, foglie incluse
• 1 mazzetto di basilico
• 1 peperoncino di Cajenna sbriciolato
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di estratto siciliano di pomodoro (o di triplo concentrato)
• sale
• pepe
• noce moscata
• 2 chiodi di garofano
• 3 l acqua bollente

Per saldare la pentola:

• 150 g farina 00
• 80 ml di acqua
• * se acquistate più pesce, ne userete una parte per fare la ghiotta e il rimanente per preparare una zuppa di pesce a parte, con cui accompagnare il cous-cous.