84 - quinoa al salmone

Ingredienti

• 1 bicchiere di quinoa
• 2 bicchieri di acqua
• 100 g di salmone affumicato a dadini
• 100 g di piselli in scatola
• mezza cipolla bianca
• 10 cuori di carciofo o carciofini
• olio extravergine d'oliva
• il succo di un limone
• sale

Preparazione

• Risciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente. Fate cuocere la quinoa in due volte il suo volume di acqua fredda, salate a fine cottura. Portate ad ebolizione, coprite e lasciate cuocere per circa 12 minuti, finchè i semi della quinoa non siano esplosi, se vedete che manca acqua aggiungetela finchè non arrivate alla cottura.
• Pelate e affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un po di olio. Scolate i piselli e fateli cuocere con la cipolla per cinque minuti.
• Tagliate i carciofini in quattro pezzi. In un insalatiera mettete la quinoa, il salmone, i carciofini, i piselli e condite con l'olio e il succo di limone.

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