Verrine di chantilly con pan di spagna al cioccolato e spiaccichìs di cachi

Ingredienti

Per la bavarese :

• 1/2 l di panna da montare
• 3 uova
• 300 ml di latte
• 180 g di zucchero
• 8 g di agar-agar in foglie
• 1 stecca di vaniglia
• Per il pan di Spagna al cioccolato
• 45 g di fecola di patate
• 45 g di farina di riso + quella per infarinare la teglia
• 100 g di zucchero
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 4 uova
• 1 noce di burro per ungere la teglia

Per lo spiaccichis di cachi e la composizione finale:

• 3 cachi
• 1 cucchiaio di zucchero
• marsala
• caffé
• zucchero