Una torta cioccolatosa

Ingredienti

1 dose di Pan di Spagna Velocissimo leggermente modificato; per prepararlo occorrono:

• 4 uova pesate senza guscio
• Altrettanta farina 00 miscelata con cacao amaro
• Altrettanto zucchero meno 10 g
• 1 bustina lievito per dolci
• ½ misurino di acqua

1 dose di glassa al cioccolato, da preparare con:

• 200 ml panna
• 200 g cioccolato fondente tritato

1 dose di crema alla ricotta per farcire, da preparare con:

• 250 g ricotta
• 4 o 5 cucchiai di zucchero
• Una spolverata di cacao amaro
• Biscotti ricoperti di cioccolato

Preparazione

• Iniziamo preparando il PDS, mettendo in successione: uova, farina, cacao e zucchero; mescolare 50 secondi a velocità 6.
• A 25 secondi dalla fine inserire il mezzo misurino di acqua, e a 10 secondi dalla fine aggiungere il lievito.
• Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 25/30 minuti.
• Una volta cotto, lasciamo raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema di ricotta mischiando con le fruste elettriche la ricotta, lo zucchero e una spolverata di cacao.
• Quando il PDS è freddo, lo tagliamo a metà, lo inumidiamo un po con di cacao sciolto in poca acqua e spalmiamo la crema di ricotta.
• Richiusa la torta, si pone in frigo, e intanto facciamo la glassa: scaldiamo la panna nel boccale, 4 minuti, 80° velocità 2.
• Uniamo il cioccolato tritato e lasciamo riposare. Mescoliamo: 7/8 secondi a vel. 3, finché si ottiene una crema omogenea.
• Adesso lasciamo raffreddare, e quando la glassa è fredda la versiamo sopra la torta, coprendo bene anche i bordi.
• Adesso non ci resta che decorarla, ed è un lunga, ma molto semplice: tagliamo la base dei biscottini ricoperti e li appoggiamo sul bordo del dolce, pressando un po per farli aderire, fino a ricoprire l intero bordo.
• I pezzettini di base tagliati li possiamo usare per decorare la superficie, e il gioco è fatto. Mettiamo in frigo e dopo qualche ora il dolce è ben rassodato e pronto per essere servito.

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