Tulipe con mousse al cioccolato e... lingue di gatto!

Ingredienti

Per la TULIPE/COUPELLE e le lingue di gatto:

• 100 g farina
• 100 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 4 albumi
• 1 bustina di vanillina

Per la mousse al cioccolato:

• 250 g di cioccolato amaro fondente
• 2 uova intere + 1 albume
• 1 cucchiaino di burro
• 3 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• mezzo bicchiere di panna liquida
• 1 tazzina di caffè forte

Preparazione

• Montare bene il burro con lo zucchero aggiungendo gradatamente la farina setacciata e la vanillina. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli con delicatezza al composto con l'aiuto di una spatola.
• Mettere il composto su una teglia ricoperta di carta da forno dando, con l'aiuto di un cucchiaio, la forma circolare per le cialde ed allugata a bastoncino per le lingue di gatto.
• Mettere in forno già caldo a 200°C per 7-8 minuti. Questa è la fase più importante, va monitorata attentamente, la temperatura ed il tempo di cottura sono quelli ottimali per il mio forno, ma dovrete calibrare i tempi col vostro.
• State attenti quando coloriscono un pò i bordi è già ora di rimuovere le cialde. Utilizzato una pinza per prelevare il disco e dare subito la forma di "tulipe" utilizzando una ciotola rovesciata, mentre per le lingue di gatto arrotolate usato un bastoncino.
• Per la mousse al cioccolato : Sciogliere il cioccolato a bagno maria ed unire gradatamente il burro, l'acqua ed il caffè continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo montare a neve gli albumi e la panna e e poi tenerli in frigo. Poi, sempre con lo sbattitore elettrico, montare i tuorli con lo zucchero finchè diventino bianchi. Unire il cioccolato ormai freddo ai tuorli e poi delicatamente con una spatola unire la panna e gli albumi a neve.
• Lasciar raffreddare in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Servito la mousse nelle cialde, riempiendole con una siringa da pasticcere e guarnendo con palline argentate.

Domande

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