Doppia mousse cioccolato e arancia

Ingredienti

1) Per la mousse di cioccolato:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di succo di arancia e 2 di liquore alla vaniglia
• 25 gr. cioccolato fondente
• 1/2 foglio di colla di pesce
• 1 albume
• 30 gr. zucchero
• sale
• un cucchiaio di latte

2) Per la mousse all'arancia :

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di succo di arancia e 1 di Grand Marnier
• 30 gr. zucchero
• 1 albume
• 1/2 foglio di colla di pesce
• sale
• buccia di arancia grattugiata
• un cucchiaio di latte o di succo di arancia
• Mandorle tostate e tritate grossolanamente e 10 gr. cioccolato fondente fuso per "sporcare" fra uno strato e l'altro + qualche scaglia per decorazione finale