Torta tiramisù con uova pastorizzate

Name: Torta tiramisù con uova pastorizzate
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 6 uova; 75 gr. di farina 00; 75 gr. di amido; 150 gr. di zucchero; 1 tazzina di caffè amaro; 500 gr. di mascarpone; 200 gr. di zucchero; 4 uova grandi; 70 gr. di acqua per la pastorizzazione; granella di mandorle; caffè e cacao q.b.

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Dessert

facile

1 h 15 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura35 min

Per il pan di spagna montare nella planetaria per circa 15 minuti lo zucchero e le uova, mentre si monta aggiungere una tazzina di caffè, poi si procede con un cucchiaio di legno e mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere pian piano la farina e l'amido precedentemente setacciati, amalgamare bene il tutto e versare su una teglia di diametro 24.
Infornare a 180° per circa 25/30 minuti.Per la crema, si inizia pastorizzando sia i tuorli che gli albumi, in un pentolino messo 100 grammi di zucchero e 70 grammi di acqua e ho portato a bollore a 121°.
Montare a neve gli albumi, alla quale si versa metà dello sciroppo, si continua a montare fino al raffreddamento. Stesso procedimento va fatto per i tuorli, si montano con i 100 grammi di zucchero, poi si aggiunge l'altra metà dello sciroppo e si continua a montare fino al raffreddamento.
A questo punto si aggiunge, poco per volta, il mascarpone continuando a montare a bassissima velocità, poi si procede a mano, aggiungendo gli albumi montati, si amalgama il tutto e si mette la crema in frigo a riposare.
Tagliare in tre strati il pan di spagna, disponiamolo in un piatto da portata e alterniamo uno stato di pan dispagna bagnato con caffè, crema, scaglie di mandorle; si finisce con la crema e una spolverata abbondante di cacao. Mettere in frigo a rassodare, e servire.