Torta tiramisù con uova pastorizzate

Ingredienti

per il pan di spagna:

• 6 uova
• 75 gr. di farina 00
• 75 gr. di amido
• 150 gr. di zucchero
• 1 tazzina di caffè amaro

per la crema al mascarpone:

• 500 gr. di mascarpone
• 200 gr. di zucchero
• 4 uova grandi
• 70 gr. di acqua per la pastorizzazione
• granella di mandorle
• caffè e cacao q.b.