Torta soffice alle mandorle

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
• Per farcire e Decorare
• 200 gr di mandorle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr di burro
• 150 gr di zucchero a velo
• 2 limoni
• 4 uova
• 100 gr di fecola di patate
• 100 gr di scorza di cedro candita (se piace)
• 30 gr di zenzero candito (se piace)
• 3 cucchiai di marmellata di arance

Preparazione

• Mettete le mandorle con un cucchiaio di zucchero nella coppa del mixer e tritatele finché saranno una polvere fine. Tagliate il burro a pezzetti nel pentolino e fatelo fondere a bagnomaria; togliete la casseruola dal fuoco e lasciate il burro a bagnomaria. Mettete la polvere di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero a velo setacciato, tenendone una cucchiaiata per il decoro, e il burro fuso mescolando con il cucchiaio per dolci. profumate il composto con la scorza grattugiata dei due limoni lavati e asciugati.
• Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole, poi unite uno alla volta i tuorli al composto, incorporateli bene e aggiungete la fecola a cucchiaiate e in fine il cedro candito e lo zenzero tagliati a pezzetti piccolissimi. Con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi e incorporateli mescolando dal basso verso l'alto. Accendete il forno a 200°C.
• Srotolate la pasta sfoglia e lasciandola nella speciale carta in cui è avvolta, rivestite lo stampo, bucherellate con i rebbi di una forchetta, velatelo con la marmellata di arance e trasferitevi il composto cremoso; livellate la superficie e cuocete la torta in forno per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire la torta, poi mettetela a raffreddare sulla gratella dei dolci.
• Al momento di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo rimasto, fatto scendere dal colino, creando un decoro di vostro gusto.

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