Torta muratore

Ingredienti

• 8 albumi da montare con 75 g di zucchero
• 8 tuorli
• 155 g di zucchero
• 8 cucchiai di acqua
• 100 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per la crema al cioccolato:

• 4 tuorli
• 30 g di farina
• 30 g di maizena
• 20 g di cacao amaro
• 1/2 l di latte
• vanillina
• 2 cucchiai di nutella

Per la bagna:

• latte zuccherato
• Per la copertura
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro

Tutti i decori sono stati creati con Pasta di zucchero fondente Ingredienti:

• 450 g di zucchero a velo
• 3 dl di acqua
• 5 g di colla di pesce in fogli
• 50 g di glucosio
• aroma a piacere
• zucchero a velo per amalgamare l'impasto sul tagliere
• se serve aggiungere acqua a piccolissime dosi
• colori alimentari

Preparazione

• Montare gli albumi con lo zucchero e creare una meringa. Montare i tuorli aggiungere l'acqua bollente e renderli spumosi e chiari.
• Aggiungere lo zucchero ,far sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato ed incorporarli alle uova ,continuare a montare .
  Setacciare la farina con il lievito e la vanillina quindi incorporarli al composto.
• Foderare uno stampo con carta forno e versare l'impasto livellando bene.
  Cuocere per 40-45 minuti in forno caldo a 180°.
• Cuocere la crema nel modo tradizionale ,quando è quasi fredda aggiungere la nutella .Se la crema risulta un po' duretta allentarla con del latte o della panna.
• Assemblaggio:
  Tagliare il pan di Spagna a meta ricavando due dischi.
  Bagnare con il latte zuccherato o dell'altra bagna a voi la scelta,farcire con la crema e ricoprire con l'altro disco di pan di Spagna.
• Con la crema rifinire i bordi della torta .Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro quindi versare la glassa sulla torta ,preferito lasciar colare a zonzo la glassa senza essere troppo precisa sui bordi .Quando la glassa è ben soda adagiare i decori sulla torta.

Domande

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