Petitchef

Torta moka - ricetta golosa

Dessert
10 porzioni
90 min
20 min
media
Un dolce ideale per gli amanti del caffè. Seguite la nostra ricetta passo a passo per prepararlo a casa

Ingredienti

Numero di porzioni: 10

Pan di Spagna:


90 gr di zucchero

90 gr di farina


La crema al caffè:

5 tuorli d'uovo

150 gr di zucchero

65 gr di acqua

210 gr di burro morbido

estratto di caffé


La bagna al caffé:

75 ml di caffé

60 gr di zucchero


Decorazione:

Cacao in polvere

Materiale

Anello per torte 20 cm di diametro
Stampo a cerniera di 18 cm di diametro
Bobina per alimenti
Termometro da cucina
Fruste elettriche

Preparazione

  • Per prima cosa togliete il burro dal frigorifero in modo tale che si ammorbidisca per bene.
    Preparate il pan di Spagna:
    Con un le fruste elettriche battete le uova e lo zucchero per 5 minuti. Il composto dovrà raddoppiare di volume
  • Setacciate la farina sul composto ed incorporatela delicatamente aiutandovi con una spatola facendo attenzione a non lasciare depositi sul fondo. Ora versate la preparazione in uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro ed infornate per 20 minuti a 180°C. Quindi lasciate raffreddare.
  • Preparate la bagna:
    Mettete lo zucchero ed il caffè in un pentolino e portate ad ebollizione. Spegnete immediatamente il fuoco e lasciate raffreddare.
  • La crema al caffè:
    Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola e tenete pronte le fruste elettriche. In un pentolino, portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero: la temperatura deve essere di 120°C (circa 5 minuti).
    Se non avete il termometro da cucina fate cadere una goccia di sciroppo in bicchiere d'acqua fredda: per essere pronto deve formare una piccola bolla
  • Quando la temperatura dello sciroppo è di 120°C versatelo delicatamente sui tuorli d'uovo. Il tutto battendo il composto con le fruste elettriche a velocità massima. Continuate a lavorare il composto fino a quando si raffredda (il volume del composto deve raddoppiare)
  • Ora aggiungete il burro morbido, poco alla volta. Quando il burro è incorporato bene al composto aggiungete l'estratto di caffè (non mettetene troppo altrimenti altererà la struttura della crema)
  • Assemblaggio:
    Per prima cosa posizionate la bobina per alimenti all'interno sulle pareti dell'anello.
    Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Piazzate il primo disco nell'anello ed imbevetelo con la bagna al caffè, quindi applicate uno strato di crema. Ripetete l'operazione anche con il secondo ed il terzo disco di Pan di Spagna. Coprite l'ultimo disco con con la crema al caffè, livellate per bene la superficie e mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Passato questo tempo, togliete la torta moka dal frigorifero e decoratela con il cacao in polvere. Sformate la forta delicatamente togliete la bobina per alimenti.
  • La torta moka è pronta per l'assaggio!

Foto

Torta Moka - Ricetta golosa, foto 1Torta Moka - Ricetta golosa, foto 2

Domande:

Cos'è l'estratto di caffè? grazie

Rispondere:

Ciao. L'estratto al caffè è una preparazione che si utilizza per insaporire i dolci e le creme. Se non lo trovi al supermercato puoi prepararlo tu stesso seguendo la nostra ricetta ---> http://www.petitchef.it/ricette/drink/estratto-di-caffe-home-made-fid-714393 A presto




Commenti dei membri:

patrizia_f2013, 29/09/2018

Ci proverò,ma vorrei mettere lo yogurt greco al posto del burro :)

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ciao Patrizia,
Noi abbiamo preferito una buttercream al caffè. :-) Facci sapere se la crema viene bene con lo yogurt greco e non dimenticare che su PetitChef.it è possibile condividere le proprie ricette. A presto!

Mary, 28/09/2018

Goloso!!!!

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Molto golosa, Mary! :-)


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