Torta tati

Ingredienti

Ingredienti:

per la base:

• 120 g zucchero
• 3 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 75 gr farina 00
• 50 gr amido di mais
• 50 gr burro sciolto
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale

per la crema chantilly allo zabaione:

• 175 grammi zucchero
• 125 grammi di tuorli
• 32 grammi amido di mais
• 200 ml di Marsala
• 50 ml vino bianco
• panna pari peso della crema

per la bagna:

• 250 gr zucchero semolato
• 110 ml acqua

Materiale

• planetaria, fruste, pentolino d'acciaio e stampo rotondo da 20 cm

Preparazione

• Prepara la base (puoi farlo anche il giorno prima)
  
  
  Separa i tuorli e gli albumi. Monta i rossi d'uovo con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi il sale, lo zucchero e la vaniglia. Monta per circa 5 minuti, dovrai ottenere una massa gonfia e spumosa. Unisci il burro, la farina setacciata con il lievito e mescola con cura. Alla fine incorpora gli albumi montati a neve.
  Metti il composto in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm di diametro. Cuoci a 180°C per circa mezz'ora. Fai raffreddare e avvolgi in un canovaccio pulito.
• Prepara la bagna:
  
  In un pentolino d'acciaio mescola lo zucchero con l'acqua. SE vuoi puoi aggiungere qualche goccia di vaniglia o di Marsala. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa dieci minuti. Se vedi lo sciroppo troppo liquido tranquilla, tenderà ad addensarsi una volta freddo. Spegni e fai raffreddare.
• Prepara la crema:
  
  Fai bollire il Marsala con il vino bianco. A parte monta i tuorli con lo zucchero. Quando avrai ottenuto una massa gonfia e spumosa, aggiungi l'amido, mescola e unisci tutto al vino in ebollizione. Mescola con cura e fai addensare, ci vorranno pochi minuti. Se la crema dovesse impazzire, niente paura! Prendi il frullatore a immersione e azionalo per cinque secondi, il composto tornerà bello liscio! Fai raffreddare con cura prima a temperatura ambiente poi nel frigorifero. Pesa la crema e prepara lo stesso quantitativo di panna da montare. Prendi la planetaria e unisci nel contenitore la crema allo zabaione e la panna. Aziona la frusta per pochi minuti e magicamente vedrai comporsi davanti ai tuoi occhi una crema soffice e vellutata.
• Componi la tua torta Tati:
  
  Taglia la base in due parti. Spennella con la bagna la base inferiore. Spalma con la crema e se ti piacciono impreziosisci il ripieno con gocce di cioccolato fondente. Inumidisci con lo sciroppo anche la base superiore e copri con questa la crema. A questo punto puoi scegliere di decorare la torta con semplice zucchero a velo oppure panna montata come ho fatto io.
  
  Metti in frigo e fai riposare per almeno una notte!

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