Torta tati

Name: Torta tati
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 120 g zucchero; 3 uova; 1/2 bustina di lievito per dolci; 75 gr farina 00; 50 gr amido di mais; 50 gr burro sciolto; qualche goccia di essenza di vaniglia; 1 pizzico di sale; 175 grammi zucchero; 125 grammi di tuorli; 32 grammi amido di mais; 200 ml di Marsala; 50 ml vino bianco; panna pari peso della crema; 250 gr zucchero semolato; 110 ml acqua

Dessert

media

1 ora

Una torta facilissima impreziosita dalla presenza della crema chantilly allo zabaione di Luca Montersino

Materiale

planetaria, fruste, pentolino d'acciaio e stampo rotondo da 20 cm

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Prepara la base (puoi farlo anche il giorno prima)

Separa i tuorli e gli albumi. Monta i rossi d'uovo con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi il sale, lo zucchero e la vaniglia. Monta per circa 5 minuti, dovrai ottenere una massa gonfia e spumosa. Unisci il burro, la farina setacciata con il lievito e mescola con cura. Alla fine incorpora gli albumi montati a neve.
Metti il composto in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm di diametro. Cuoci a 180°C per circa mezz'ora. Fai raffreddare e avvolgi in un canovaccio pulito.
Prepara la bagna:

In un pentolino d'acciaio mescola lo zucchero con l'acqua. SE vuoi puoi aggiungere qualche goccia di vaniglia o di Marsala. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa dieci minuti. Se vedi lo sciroppo troppo liquido tranquilla, tenderà ad addensarsi una volta freddo. Spegni e fai raffreddare.
Prepara la crema:

Fai bollire il Marsala con il vino bianco. A parte monta i tuorli con lo zucchero. Quando avrai ottenuto una massa gonfia e spumosa, aggiungi l'amido, mescola e unisci tutto al vino in ebollizione. Mescola con cura e fai addensare, ci vorranno pochi minuti. Se la crema dovesse impazzire, niente paura! Prendi il frullatore a immersione e azionalo per cinque secondi, il composto tornerà bello liscio! Fai raffreddare con cura prima a temperatura ambiente poi nel frigorifero. Pesa la crema e prepara lo stesso quantitativo di panna da montare. Prendi la planetaria e unisci nel contenitore la crema allo zabaione e la panna. Aziona la frusta per pochi minuti e magicamente vedrai comporsi davanti ai tuoi occhi una crema soffice e vellutata.
Componi la tua torta Tati:

Taglia la base in due parti. Spennella con la bagna la base inferiore. Spalma con la crema e se ti piacciono impreziosisci il ripieno con gocce di cioccolato fondente. Inumidisci con lo sciroppo anche la base superiore e copri con questa la crema. A questo punto puoi scegliere di decorare la torta con semplice zucchero a velo oppure panna montata come ho fatto io.

Metti in frigo e fai riposare per almeno una notte!

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MMonica21

Domande

Buongiorno chef non potendo usare nessun tipo di alcolico c'è qualcosa con cui sostituire vino e marsala??? Grazie

Buongiorno!

se non può utilizzare ingredienti alcolici le conviene optare per una'altra crema. Può ad esempio utilizzare soltanto panna montata zuccherata, o crema pasticcera oppure realizzare la crema diplomatica ossia metà panna e metà crema pasticcera!

Vorrei sapere quanti grammi di zucchero servono grazie

Buonasera,

grazie per la domanda così posso correggere la svista! Sono 120 g di zucchero per la base.

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Commenti

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Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.2/5, 5 voti 1 commento

leau

25/11/2018

Per ora eccellente la chiarissima spiegazione . Vi dirò poi del mio risultato !

abuso

Torta tati

Ingredienti

Ingredienti:

per la base:

per la crema chantilly allo zabaione:

per la bagna:

Materiale