Petitchef

Torta frangipane al cappuccino

Dessert
6 porzioni
1 ora
45 min
media
Una reinterpretazione della classica torta Frangipane, con un'inedita crema fiordilatte e una golosa frolla al caffè, che si sposano perfettamente con le mandorle.
Per dare un tocco "Fashion" si può dare alla frolla un aspetto maculato.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Per la frolla maculata al caffè:

125 g farina 00

60 g burro morbido


50 g zucchero semolato molto raffinato (io ho usato lo Zefiro)

4 g caffè liofilizzato solubile (pari a 2 cucchiai colmi)

1/4 di cucchiaino di sale


Per la crema fiordilatte:

250 ml panna fresca

50 ml latte intero

50 g zucchero

20 g fecola di patate

i semi di 1/2 bacca di vaniglia


Per la crema frangipane:

100 g farina di mandorle

100 g burro appena ammorbidito

100 g zucchero semolato

1 uovo

30 g fecola di patate

Mandorle a scaglie per decorare

Preparazione

  • Preparare la frolla maculata al caffè: mettere in una ciotola la farina e il burro tagliato a dadi di circa 1 cm di diametro e, aiutandosi con una forchetta per non scaldare la pasta con le dita, amalgamare burro e farina fino ad ottenere un composto bricioloso.
    Unire lo zucchero, il sale e il caffè liofilizzato e amalgamarli. Aggiungere infine l’uovo leggermente sbattuto (per allentare il “nodo” dell’albume) e impastare molto rapidamente con la punta delle dita fino a quando l’impasto non comincerà ad ammassarsi. Il caffè liofilizzato si scioglierà solo in parte, mentre alcuni granuli rimarranno interi e daranno l’effetto maculato alla frolla. Se non vi piace l’effetto maculato, separate il tuorlo dall’albume, sbattete solo quest’ultimo e aggiungetevi il caffè fino a scioglierlo completamente, prima di unirlo alla farina.
    Quando la frolla comincia ad ammassarsi avvolgerla in pellicola da cucina e metterla in frigo a riposare almeno per un’ora, meglio ancora se tutta la notte.
  • Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e rivestirla con la frolla. Bucherellare la frolla, rivestirla internamente con carta forno e farla riposare in frigo (ma anche in freezer) per 10 minuti: in questo modo non si ritirerà durante la cottura. Riempire poi la tortiera con legumi secchi o con le apposite palline di ceramica e passare in forno già caldo a 190 C (funzione statica) per 10 minuti. Togliere i pesi e la carta forno e passare in forno per altri 5 minuti.
  • Nel frattempo preparare la crema fiordilatte: mescolare in una tazza lo zucchero e la fecola in modo da evitare che questa formi dei grumi. Raschiare con un coltellino affilato i semi da mezza bacca di vaniglia e unirli al composto di zucchero e fecola. Versare nella tazza lentamente la panna mischiata con il latte, mescolando perché non si formino dei grumi. Trasferire tutto in una pentola e porla sul fornello più piccolo a fiamma bassa. Scaldare la crema mescolando continuamente con una frusta fino a quando questa non si sarà addensata, poi toglierla dal fuoco.
  • Preparare la crema frangipane: montare burro e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungervi l’uovo leggermente sbattuto e incorporarlo perfettamente, quindi unirvi poco alla volta la farina di mandorle mescolata con la fecola e amalgamare alla perfezione.
  • Montare la torta: versare nel guscio di frolla la crema fiordilatte distribuendola uniformemente per circa 1 cm. Versarci sopra la crema frangipane e livellarla bene. Decorare con le mandorle a scaglie e passare in forno a 180 C per 25-30 minuti, finché la superficie della torta non risulti uniformemente dorata. Farla raffreddare, sformarla e servirla.





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