Torta di pere al vino rosso dolce

Name: Torta di pere al vino rosso dolce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 340 gr di farina; 150 gr di burro; 4 pere Martine; 1 stecca di cannella; 1 bacca di anice stellato; 1 pizzico di zenzero in polvere; 60 gr di zucchero; 1/2 litro di vino rosso dolce (io ho usato un lambrusco secco); 4 amaretti (morbidi); 1 pizzico di sale

Dessert

media

1 h 5 m

Un guscio delicatissimo, una sorta di pasta frolla senza uova, racchiude le pere cotte nel vino facendole intravedere attraverso le stelline !

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura35 min

Frullate nel mixer (io ho usato il Bimby) la farina con 30 g di zucchero, il burro a dadini e un pizzico di sale. Quando il composto sarà sabbiato (si formeranno delle briciole), unite 50 ml di acqua fredda e frullate fino ad ottenere una palla.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo portate ad ebollizione il vino con le spezie (anice stellato, cannella e zenzero) e i 30 grammi di zucchero rimasto. Aggiungete le pere sbucciate ed affettate e cuocetele finchè saranno cotte, ma non ancora sfatte.
Scolatele e fate ridurre lo sciroppo della metà.
Stendete 2 terzi della pasta in un disco dello spessore di 3-4 mm e usatelo per foderare uno stampo di 20 cm (io ne ho usato uno lungo rettangolare, quello in foto e mi è avanzata della pasta con cui ho poi fatto dei biscotti).

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con gli amaretti sbriciolati. Distribuitevi sopra le pere ben sgocciolate dal vino, stendete la pasta rimasta e sistematela sul ripieno. Prima di adagiarla con un tagliapasta ritagliate delle stelle e asportatele. Alcune stelline le ho poi appoggiate sulla torta.

Sigillate bene i bordi e infornate a 180 gradi per 35 minuti. Lasciate raffreddare e poi spolverizzate di zucchero a velo e servite con la riduzione di sciroppo di vino preparato.
La ricetta la trovate qui:
http://anastasiagrimaldi.blogspot.it/2013/11/torta-di-pere-al-vino-rosso.html

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Consigli

Nella ricetta originale le aperture a stellina della torta, dopo la cottura, andavano riempite con gelatina di ribes. Questa operazione renderà la torta ancora più scenografica e carina a vedersi, io non l'ho fatto, ma voi potete provare.

Anastasiagrimaldi

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