Torta ai bianchi d'uovo dell' agnese

Ingredienti

• 420 g di zucchero
• 140 g di mandorle pelate
• 100 g di nocciole tostate
• 228 g di farina 00 setacciata
• 228 g di burro fuso freddo
• 485 g di albumi a temperatura ambiente
• un pizzico di vaniglia pura in polvere

Preparazione

• Nel boccale del bimby mettiamo le mandorle e le nocciole e polverizziamo e teniamo da parte. Sciogliamo il burro sul fuoco in un pentolino e lasciamo raffreddare.
• Mettiamo nella ciotola del Kenwood i bianchi d'uovo a temperatura ambiente lo zucchero semolato e la vaniglia in polvere e montiamo 6 minuti a velocità 6, e 7 minuti al massimo della velocità, dobbiamo ottenere degli albumi ben montati, che dovranno formare "le punte" come quando si fanno le meringhe.
• Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°. Togliamo la ciotola dal ken aggiungiamo la polvere di mandorle e con l'aiuto di una spatola iniziamo a mescolare dal basso verso l' alto per non smontare gli albumi, quando il tutto sarà amalgamato bene, uniamo in più riprese la farina setacciata e mescoliamo delicatamente come prima, fatto ciò uniamo il burro fuso freddo e facciamolo incorporare bene.
• Ungiamo e infariniamo uno stampo del diametro di 26 cm, versiamo al suo interno il composto e livelliamolo con la spatola.
• Passiamo in forno la nostra torta e cuociamo 50 minuti a 160° forno statico, e 10 minuti a forno ventilato. Una volta completata la cottura lasciamo la torta in forno per ulteriori 10 minuti, in maniera tale che si aciughi bene.
• Sforniamo il nostro dolce e facciamolo raffreddare. Dopo adagiamolo su un piatto da portata spolveriamo con dello zucchero a velo e serviamo.

Domande

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