La torta paesana o torta di latte!!!

Ingredienti

• 2 l di latte
• 4 panini a pasta dura piccoli
• 20 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente
• 400 g di amaretti
• 1 pan d'anice
• 100 g di cacao amaro
• 150 g di uvetta
• 150 g di cedro candito
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 uovo
• 50 g di pinoli
• 1/2 limone
• 1 bustina di vanillina
• sale
• maraschino

Preparazione

• Far scaldare il latte con un pizzico di sale e il burro. Aggiungere il cioccolato fondente a pezzi, gli amaretti, il pan d'anice e il cacao amaro e lasciar raffreddare.
  In una ciotola a parte, mettere a bagno il pane con dell altro latte caldo bianco, giusto solo la quantita' per bagnare il pane; lasciar rammollare e raffreddare.
• Quando e tutto freddo, schiacciare il pane con le mani, passarlo col passaverdura e aggiungerlo all altro impasto. Volendo i passaggi fin qui si possono fare la sera e poi lasciar riposare tutto coperto fino alla mattina seguente.
  Mettere a bagno in acqua tiepida le uvette.
• Aggiungere all impasto lo zucchero a velo, l'uovo e mescolare bene. Aggiungere anche i pinoli, il succo e la buccia grattugiata del limone e il cedro candito.
  Se l'impasto risultasse troppo molle aggiungere altro pan d'anice. Mettere poi la vanillina e il maraschino a piacere.
• A seconda dei gusti si possono aggiungere altri amaretti oppure altro cacao amaro se l'impasto rimane troppo chiaro, o dello zucchero se lo si preferisce piu dolce.
• Per gusto personale non uso lo zucchero in questa torta che rimane quindi col buon sapore amarognolo del cioccolato, arricchita dall'aroma degli amaretti, il cedro insomma, un trionfo di sapori.
• In ultimo aggiungere le uvette scolate e asciugate in uno strofinaccio.
  Imburrare e infarinare due teglie e versare il composto. Distribuire sulla superficie delle torte dei pinoli.
• Cuocere in forno a 160 gradi per due ora circa. La torta e cotta quando si stacca dalle pareti delle teglie e la sulla superficie si formano le crepe!

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