Semifreddo al caffè

Ingredienti

• 3 albumi
• 150 gr di zucchero
• 1 tazzina di caffè poco zuccherato
• 500 ml di panna montata
• 1/2 bicchiere di caffè corretto con rum o acqua per bagnare il pan di spagna o savoiardi
• savoiardi

per decorare :

• cacao amaro e panna

Preparazione

• Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Come prima cosa bisogna pastorizzare le uova. La ricetta prevedeva di utilizzare un tegame su bagno maria caldo a fuoco spento. Invece utilizzato il bagno maria a fuoco acceso.
• Quindi in un tegame montare gli albumi con lo zucchero fino a quando diventano chiari e densi ma non tanto. A questo punto togliere il tegame dal fuoco e dal bagno maria e continuare a montare la meringa fino a quando non raffredda e diventa lucida e bianchissima.
• Unire e amalgamare alla meringa il caffè ristretto. Alla meringa al caffè unire la panna montata, con un movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.
• Dopo di che rivestire, con pellicola trasparente, 8 stampini mono porzioni e versare alla base uno o due cucchiai di composto. Aggiungere dei pezzi di savoiardi,imbevuti nel liquore al caffè,ricoprire così con altro composto fino a riempire gli stampini.
• Coprire e conservarli in freezer per almeno 2 ore. Al momento di servire sformare e decorare con cacao in polvere e fiocchetti di panna montata.

Domande

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