Rotolo bicolore di pan di spagna farcito al cioccolato

Preparazione

• Lavorare a spuma i tuorli con 60 gr di zucchero. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto. Unite delicatamente le due lavorazioni. Dividete in due la crema che risulterà simil pan di spagna e in una incorporate il cacao amaro setacciato.
• Prendere della carta da forno e stendere la pastella pan-di spagna al cacao livellandola con un coltello lungo e piatto quanto più possibile dando una orma rettangolare. Versare sopra l'impasto pan di spagna neutro e livellare nuovamente con il coltello piatto pulito in modo che si sovrapponga a quello al cacao.
• Infornare su una teglia e cuocere a 180° per 15-20 minuti. Appena è cotta sfornate il rettangolo di pan di spagna bicolore e arrotolatela delicatamente dal lato più lungo in modo di dare circa un paio di giri. Sfornatela su di un canovaccio e rifilate i bordi più secchi.