Petitchef

Profiteroles con crema chantilly

Dessert
8 porzioni
35 min
25 min
facile
Goloso profiterole composto da una piramide di bigné farciti con crema chantilly e ricoperti con glassa al cioccolato fondente.

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Ingredienti per circa 6/ 8 persone ( 25 bigné ):


Per la pasta bigné:

125 ml di acqua

50 g di burro

60 g di farina 00

30 g di farina manitoba


1 cucchiaino di zucchero

Un pizzico di sale


Per la crema chantilly:

300 ml di panna fresca liquida

2 cucchiai di zucchero a velo Paneangeli

1 cucchiaio di aroma vaniglia Paneangeli


Per la copertura al cioccolato:

250 ml di panna fresca liquida

200 g di cioccolato fondente


Per decorare:

Ciliegine candite q.b.

Panna fresca montata q.b.

Perline argentate di zucchero q.b.

Preparazione

  • Tappa 1 - Profiteroles con crema chantilly
    Iniziare preparando i bigné: mettere in un pentolino l'acqua, un pizzico di sale, zucchero e il burro a pezzi.
    Quando l'acqua bolle, versare la farina setacciata.
  • Tappa 2 - Profiteroles con crema chantilly
    Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un impasto senza grumi.
    Continuare a mescolare finchè l'impasto si stacca dal pentolino.
  • Togliere da fuoco e trasferire il composto in un recipiente.
    Lasciar raffreddare e aggiungere i primo uovo, mescolando fino a completo assorbimento, poi inserire l'ultimo uovo e amalgamare .
  • Ora che l'impasto è pronto trasferirlo in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia.
    In una teglia rivestita con carta forno, formare delle palline della grandezza di un' albicocca con l'impasto.
    Lasciare spazio a sufficienza tra un bignè e l'altro, dato che in cottura aumenteranno di volume.
    Preriscaldare il forno e cuocere a 190° per circa 25 minuti.
    Una volta cotti, lasciar raffreddare i bignè all'interno del forno spento con lo sportello aperto.
  • Nel frattempo preparate la crema chantilly per la farcitura dei bigné: inserire la panna fresca ben fredda con l'aroma di vaniglia in una ciotola con un cucchiaio di zucchero a velo e con una frusta elettrica iniziare a montare, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo continuando a montare fino a raggiungere una consistenza ben soda.
  • A questo punto procedere a riempire tutti i bignè, disporli su un vassoio coprire con pellicola per alimenti e conservare in frigorifero mentre si prepara la copertura al cioccolato:
  • Aggiungere in un pentolino la panna fresca e arrivare a sfiorare il bollore, aggiungere il cioccolato a pezzi e far sciogliere bene mescolando.
    Fare raffreddare, afferrare delicatamente i bigné uno alla volta con un paio di pinze e tuffarli nel cioccolato in modo che siano ricoperti completamente.
    A lavoro ultimato disporre i profiteroles su un vassoio formando una piramide.Porre in frigorifero per circa un'ora, decorare con panna montata, ciliegine candite e perline argentate
    di zucchero.

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