Plumcake glassato al fondente e caffè

Ingredienti

• 40 g. di farina semi-integrale di farro
• 50 g. di zucchero di canna
• pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di cacao amaro
• 1 bustina lievito vanigliato
• 50 g. di olio di semi
• 50 g. di sciroppo di agave
• 1 tazzina colma di caffè forte
• latte di riso (o soia, quanto basta)
• 100 g. di cioccolato fondente

Volendo, per la glassa di copertura:

• 50 g. di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di caffè
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave

Preparazione

• In una ciotola capiente ho mescolato tutti gli ingredienti secchi, setacciando farina e lievito. Ho aggiunto il cioccolato fondente grossolanamente tritato a scaglie.
• Ho aggiunto olio e sciroppo di agave, e iniziato a mescolare, solo due mescolate. Ho aggiunto la tazzina di caffè tiepido per sciogliere parzialmente il cioccolato.
• Aggiunto latte di riso (o soia, o altro latte vegetale) a filo mentre mescolavo l'impasto. Deve ottenere una consistenza leggermente più liquida rispetto l'impasto dei muffin, diciamo come uno yogurt cremoso.
  Ho versato nello stampo rivestito di carta forno e infornato: con il forno preriscaldato a 200° ma abbassato a 180° appena infilato il plumcake e chiuso lo sportello. Cottura di 35-40 minuti circa.
• Una volta sfornato e fatto raffreddare, sciogliere il fondente rimasto con caffè e sciroppo di agave, mescolare per ottenere una glassa liscia ed omogenea, versare sul plumcake distribuendola su tutta la superfizie

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