Spuma di caffè sifonata

Preparazione

• Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, scolatela, strizzatela per bene e scioglietela nel liquore leggermente riscaldato.
  Fate il caffè (un po' lungo, con la macchinetta), zuccheratelo, aggiungetevi il liquore e mescolate.
  Fate intiepidire prima di aggiungere anche la panna. Mescolate e versate nel sifone montapanna.
• Caricate con una bomboletta e mettete in frigorifero per almeno 4 ore
  Prima di usarla, agitate con energia il sifone e spruzzate in bicchieri da martini, usando il il sifone capovolto.
  Servite subito, decorando con le scagliette di cioccolato fondente.