Caffè corretto sambuca

Ingredienti

Per la mousse al caffè:

• 400 g di mascarpone
• 20 cl di latte fresco intero
• 20 cl di caffè espresso
• 80 g di zucchero
• 5 fogli di colla di pesce
• 3 tuorli

Per la gelatina alla Sambuca:

• 20 cl di Sambuca
• 30 g di zucchero semolato
• 1 foglio di colla di pesce
• Alcuni chicchi di caffè tostati

Preparazione

• Per la mousse al caffè:
  Scaldare il latte in un pentolino , e porre la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.
  Lavorare i tuorli con lo zucchero in un contenitore fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Aggiungervi il latte caldo mescolando con una frusta, mettere il tutto in un pentolino e fare addensare questa crema a fuoco basso oppure a bagnomaria.
• Togliere dal fuoco, unire il caffè e la colla di pesce.
• Incorporare il mascarpone, versare la mousse nelle tazzine e porle in frigorifero per 3 ore circa.
• Per la gelatina alla Sambuca:
  Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa dieci minuti.
  Scaldare senza far bollire la Sambuca con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso e mescolando.
• Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, lasciare quindi raffreddare leggermente la gelatina e versarla sopra la mousse che risulterà oramai consistente.
• Porre le tazzine in frigorifero e dopo circa un'ora inserirvi all'interno alcuni chicchi di caffè che sembreranno in questo modo galleggiarvi.
  Lasciare in frigorifero almeno altre due ore prima di servire.

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