Pinsa venessiana

Ingredienti

• 300 gr. di farina di mais gialla
• 200 gr. di farina 00
• ½ litro di latte
• ½ bustina di lievito per dolci
• 200 gr. di burro o strutto
• 200 gr. di zucchero semolato o di canna
• 100 gr. di uvetta sultanina
• 30 gr. di pinoli
• 50 gr. di cedrini 0 zucca candita
• 5 fichi secchi
• 1 mela
• Un bicchierino di grappa
• Un pò di semi d'anice
• Un pizzico di sale
• Burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione

• Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare tutta la frutta a pezzettini. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzettini. In una terrina setacciare le farine di frumento e di segale, unire il lievito, lo zucchero e mescolare. In una casseruola versare il latte, il burro, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale; portare a ebollizione e aggiungere la farina gialla.
• Lasciar cuocere per circa 20 minuti, continuando sempre a mescolare.
• Lasciare intiepidire e aggiungere le farine con il lievito, non ci si deve preoccupare se l'impasto è molto sodo, è molto importante non aggiungere liquidi.
• Mescolare bene e inserire la frutta preperata a pezzetti.
• A questo punto la ricetta originale prevede d'imburrare una tortiera, invece, sempre su consiglio del mio" esperto" messo una carta forno sulla teglia del forno e dato una forma rettangolare in modo che l'impasto risulti alto 2 dita.
• Porre in forno statico preriscaldato a 180°, per un'ora. La pinsa sarà pronta quando in superfice si sarà formata una crosticina bruna e quando, introducendovi uno stuzzicadenti, ne uscirà asciutto.

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