Pan di spagna al cacao e crema al mascarpone

Ingredienti

• 6 tuorli
• 6 albumi
• 200 g zucchero extra fine Zefiro
• 210 g amido di frumento
• 40 cacao zuccherato
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• crema al mascarpone
• 250 gr mascarpone Granarolo
• 200 ml panna Hoplà già zuccherata
• Bagna: latte e cacao

Preparazione

• Accendere il forno a 180 gradi. Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo gradatamente 75 gr di zucchero.
• Sbattere a schiuma i tuorli con 6 cucchiai d'acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 gr di zucchero,sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
• Adesso alternare gli albumi all' amido e cacao setacciati mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
• Da ultimo unire il lievito. Versare l'impasto nella tortiera foderata di carta forno e infornare nella parte più bassa del forno per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino.
• Iniziare a montare la panna e dopo un pò unire il mascapone, montare fino ad ottenere una bella crema soda.
• Tagliare la torta, bagnare con latte e cacao e mettere la crema. Chiudere con la torta, bagnare ancora e coprire con panna montata.
• Terminato le decorazioni con riccioli di cioccolato e fiorellini di zucchero.

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