Cestini di frolla al cacao con crema al cioccolato bianco e al cocco

Ingredienti

• pasta frolla al cacao
• 300 g di farina;
• 200 di burro;
• un uovo intero grosso ;
• 100 g di zucchero;
• 40 g di cacao amaro
• crema al cioccolato bianco e al cocco
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 5 cucchiai di maizena
• mezzo litro di latte
• 3 uova grose ( o 4 medie)
• 300 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 5 dl di panna fresca
• 200 g di cocco secco a scaglie ( io ho usato la farina di cocco, forse è meglio, nel formato mignon)

Preparazione

• Preparare la crema al cioccolato: stemperare la maizena nel latte, aggiungendolo a poco a poco e metterlo sul fuoco: portarlo a bollore, mescolando sempre ( consiglio da non trascurare: io ho buttato via tutto, la prima volta).
• Montate le uova ocn lo zucchero e versatevi il latte caldo a filo come per fare una crema inglese.
• Rmetterlo sul fuoco (meglio lavorare a bagnomaria), portarlo a 85 gradi ( io vado ad occhio, quando vedo che è caldo ma non bolle è ok) e scioglietevi dentro il cioccolato grattugiato, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere la vaniglia ( io ho usato i semi, per cui li ho messi da subito nel latte con la maizena).
• Lasciar raffreddare benissimo.
• Montare la panna, aggiungervi il cocco, incorporandolo con un cucchiaio e poi unirla alla crema di cioccoalto bianco.
• Riempire i cestini e servire.

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