Mousse di mandorle con gelatina di albicocca e pralinato

Ingredienti

1) Per la mousse di mandorla :

• 1 tuorlo
• 1 albume
• 30 gr. zucchero
• 7 gr. maizena
• 150 ml. latte di mandorla
• 1/2 foglio di colla di pesce
• un pizzico di sale
• qlc. goccia di aroma di mandorla

2) Per la gelatina di albicocca :

• 170 gr. succo di albicocca
• una punta di cucchiaino di agar agar
• 1/2 tazzina di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero

3) Per il pralinato di mandorle :

• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaio di acqua
• 2 cucchiai di mandorle affettate