Meringata con bavarese al cioccolato bianco e coulis di frutti di bosco

Name: Meringata con bavarese al cioccolato bianco e coulis di frutti di bosco
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: Per la meringa; 2 albumi; doppio peso di zucchero semolato; Per la bavarese al cioccolato bianco; 2 tuorli; 70 g di zucchero; 20 g di fecola; 250 g di latte; 120 g di cioccolato bianco; 8 g di gelatina in fogli; 400 g di panna; Per la coulis di frutti di bosco; 300 g di frutti di bosco; 2 cucchiai di zucchero; 3 g di gelatina in fogli; Per decorare; 300 g di panna montata zuccherata

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Dessert

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Iniziare a montare gli albumi e quando iniziano a schiumare aggiungere lentamente 1\2 dello zucchero.
Quando saranno ben montati aggiungere piano piano l'altra metà dello zucchero e con una spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Con una sacca formare su una teglia due dischi dal diametro di 22 cm.
Mettere in forno a 100° per 1 ora e 1\2 circa. Deve asciugare ma non colorare.
Far raffreddare.
Intanto preparare la bavarese.
In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la fecola e quindi il latte.
Portare sul fuoco e cuocere senza far bollire.
Unire il cioccolato a pezzetti e la gelatina tenuta a bagno in acqua fredda e ben strizzata. Lasciare raffreddare mescolando spesso.
Aggiungere la panna montata ma non troppo.
Con la pellicola foderare una teglia della stessa dimensione delle meringhe e formare uno strato di bavarese.
In uno stampo di silicone a mezze sfere disporre il resto della preparazione considerando che ne servirà un numero necessario a coprire la superficie del dolce. Mettere il freezer a rassodare.
Per la coulis. Far prendere il bollore ai fruttini con lo zucchero.Spegnere, unire la gelatina.
Filtrare con un colino e lasciare raffreddare.
Assemblaggio.
Su un disco di meringa appoggiare la bavarese appena tolta dal freezer, irrorare con la coulis e disporre il secondo disco. Sistemare sopra le semisfere di bavarese e altra coulis su ognuna.
Decorare con panna montata zuccherata.
Tenere in frigo tre ore prima di servire.

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